Küchenpraxis-Programm 2027
Exklusive für Küchenverantwortliche in der GV
Pilot-Workshop am 13. Oktober 2026
Workshop-Programm für Küchenleitungen, Köchinnen und Köche, Produktentwicklung und diätetisches Fachpersonal aus der Gemeinschaftsgastronomie. Mehrere Termine, flexible Teilnahme, wechselnde Themen. Start regulär 2027.
Es geht um typische Fragen aus dem Küchenalltag:
- Welche Rezept-Hacks funktionieren bei größeren Mengen zuverlässig?
- Wie lassen sich Garzeiten, Warmhaltezeiten und Ausgabe optimal aufeinander abstimmen?
- Welche Zutaten sind fachlich sinnvoll, wirtschaftlich tragfähig und kommen bei Gästen gut an?
- Welche pflanzlichen Proteinquellen sind für moderne Angebote und Kantinenklassiker sinnvoll?
- Wie geht man mit Widerständen im Küchenteam um, wenn Abläufe oder Rezepturen verändert werden?
Termin Pilot-Workshop: 13. Oktober 2026
Ort: Schulungsküche gastrototal in Oberhausen bei Frankfurt
Pilotpreis 2026: 500 Euro pro Person
Listenpreis 2027: 700 Euro pro Person. Paketpreise für mehr 3 Teilnehmer auf Anfrage.
Allgemeine Hinweise zur Buchung
Was in den Workshops bearbeitet wird:
Es geht um Rezepturen, Garverfahren, Produktionsabläufe und typischen Entscheidungssituationen aus der Gemeinschaftsgastronomie:
- moderne Gartechniken und fettbewusste Zubereitung
- Chargenproduktion und reduzierte Warmhaltezeiten
- Prozessplanung von der Rezeptidee bis zur Ausgabe
- Frische, Konsistenz und Ausgabequalität
- deckungsbeitragsstarke Zutaten für die Gemeinschaftsgastronomie
- wirtschaftlich tragfähige Rezepturen
- Proteine, pflanzliche Proteinquellen und flexitarische Angebote
- Optimierung beliebter Klassiker
- Akzeptanz neuer Gerichte bei Gästen
- Widerstände im Küchenteam und praktische Umsetzung im Betrieb
Die Teilnehmenden bringen eigene Erfahrung ein, vergleichen Lösungswege mit anderen Küchenverantwortlichen und prüfen, welche Ansätze im eigenen Betrieb realistisch umsetzbar sind.
Warum jetzt schon teilnehmen?
Der Workshop am 13. Oktober 2026 schafft einen einzigartigen Rahmen für Austausch mit Kolleginnen und Kollegen, die ähnliche Aufgaben haben: Wirtschaftlichkeit, Frische an der Ausgabe, bessere Rezepturen, stabile Abläufe, Gästezufriedenheit, etc.
Neben dem fachlichen Input durch Bernd Trum entstehen Gespräche, die im eigenen Betrieb oft zu kurz kommen: Was funktioniert wirklich? Wo entstehen Reibungsverluste? Welche Zutaten, Prozesse und Rezepturen rechnen sich? Wie überzeugt man das Team?
Als Teilnehmer im Pilot-Workshop haben Sie die Möglichkeit, das neue GESOCA Küchenpraxisformat früh kennenzulernen und mitzuprägen. Gestalten Sie mit, was für Sie und Ihr Team wertvoll ist!
Für wen das Küchenpraxis-Programm gedacht ist
Das Programm richtet sich an fachlich verantwortliche Personen, insbesondere:
- Küchenleitungen
- verantwortliche Köchinnen und Köche
- Produktentwicklung
- Diätköchinnen und Diätköche
- diätetisches Fachpersonal
- vergleichbare Rollen in Betriebsrestaurants, Caterern und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung
Sinnvoll ist die Teilnahme für Personen, die Speisepläne, Rezepturen, Produktionsabläufe oder die Qualität an der Ausgabe mitverantworten.
Ab 2027 finden regelmäßig Workshops statt, in denen die oben genannten Themen praxisnah und wechselnd bearbeitet werden. Zudem fließen die Fragen und Themen der Teilnehmenden ein und Networking und Erfahrungsaustausch unter Experten wird gefördert.
Referent: Bernd Trum
Bernd Trum leitet den Workshop als Küchenpraktiker, Trainer und Coach mit langjähriger Erfahrung in Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Frontcooking.
“Mein Maßstab: Es muss in der Küche funktionieren und beim Gast ankommen.“
Im Workshop arbeitet er mit den Teilnehmenden an Fragen, die in Küchen täglich relevant sind. Seine Rolle ist ausgesprochen praxisnah: Er bringt fachlichen Input ein, moderiert den Austausch und prüft gemeinsam mit den Teilnehmenden, welche Ansätze im Küchenalltag tatsächlich funktionieren.
Bernd Trum ist mit der Frontcooking Network GmbH und GASTRO TEAMCOACHING verbunden. Seine Arbeitsschwerpunkte liegen unter anderem in Training, Küchenpraxis, Prozessoptimierung, Rezeptentwicklung und der Vermittlung von Koch- und Umsetzungskompetenz für professionelle Küchen.
Interesse anmelden
Sie möchten prüfen, ob der GESOCA Küchenpraxis-Workshop für Sie oder Ihre Küchenverantwortlichen interessant ist?
Dann melden Sie sich gerne bei uns. Wir senden Ihnen weitere Informationen zu oder besprechen gemeinsam, für wen aus Ihrem Team die Teilnahme sinnvoll wäre.
Christian Feist
Gründer & CEO GESOCA
Häufige Fragen
Ist der Workshop eine Schulung über GESOCA und das Gastronomische Ampelsystem?
Nein. Das GESOCA-Ampelsystem bzw. GAS bildet einen fachlichen Qualitätsrahmen, steht aber nicht als reine Systemschulung im Vordergrund. Im Mittelpunkt steht die praktische Weiterentwicklung von Speisenangeboten, Rezepturen und Küchenprozessen.
Ist das ein Kochkurs?
Nein. Der Workshop ist kein klassischer Kochkurs, bei dem nur Rezepte nachgekocht werden. Es geht um Küchenpraxis, Rezeptentwicklung, Prozesssicherheit, Produktverständnis und die praktische Umsetzung im Alltag der Gemeinschaftsverpflegung.
Geht es besonders um gesunde Gerichte?
Nein. Der Workshop betrachtet das gesamte Kantinenangebot. Auch beliebte Klassiker können weiterentwickelt werden — mit Blick auf Rezeptur, Zubereitung, Frische, Nährwert, Prozess und Akzeptanz bei den Gästen.
Für wen aus unserem Betrieb ist die Teilnahme sinnvoll?
Sinnvoll ist die Teilnahme für Personen, die fachlich Verantwortung tragen: Küchenleitungen, Produktentwicklung, verantwortliche Köchinnen und Köche, Diätköchinnen und Diätköche sowie Personen, die Speisenangebote planen oder im Team als Multiplikatoren wirken.
Warum gibt es einen Pilot-Workshop?
2026 startet das Format als exklusiver Pilot vor dem offiziellen Programmstart 2027. Die Teilnehmenden erhalten frühen Zugang zum neuen Format und können die Weiterentwicklung mitprägen. Deshalb gilt für den Pilot ein Einstiegspreis von 500 Euro pro Person statt des regulären Listenpreises von 700 Euro.
Können auch mehrere Personen aus einem Betrieb teilnehmen?
Ja, grundsätzlich ist das möglich. Da die Teilnehmerzahl pro Workshop begrenzt ist, empfehlen wir eine frühzeitige Anfrage.
Allgemeine Hinweise zur Buchung
Absagen sind ausschließlich in Textform möglich. Geht die Stornierung spätestens 30 Tage vor dem jeweiligen Veranstaltungstermin bei GESOCA ein, fällt pro angemeldeter Person eine Verwaltungspauschale in Höhe von 80,00 € zzgl. MwSt. an.
Erfolgt die Abmeldung später als 30 Tage vor Veranstaltungsbeginn oder erscheint eine angemeldete Person nicht zur Veranstaltung, wird der vollständige Teilnahmebetrag berechnet. Es besteht jederzeit die Möglichkeit, stattdessen eine andere Person als Ersatz zu benennen.
Sollte eine Veranstaltung aus Gründen ausfallen, die GESOCA nicht zu vertreten hat, etwa wegen Erkrankung von Referierenden, aufgrund höherer Gewalt oder vergleichbarer Umstände, entsteht daraus kein Anspruch auf die Durchführung zum vorgesehenen Termin. Bei Präsenzveranstaltungen behält sich GESOCA in einem solchen Fall vor, Teilnehmende auf einen Ersatztermin, insbesondere im Folgejahr, umzubuchen.
Eine Erstattung von Reise-, Übernachtungs- oder Ausfallkosten ist ausgeschlossen, sofern diese nicht auf vorsätzlichem oder grob fahrlässigem Verhalten von GESOCA beruhen.
GESOCA behält sich vor, Inhalte des Programms anzupassen sowie Referierende bei Bedarf auszutauschen, sofern dies den Gesamtcharakter der Veranstaltung nicht wesentlich verändert.´
Mit der Anmeldung erklären sich Teilnehmende damit einverstanden, dass übliche Teilnehmerangaben, zum Beispiel Name und Unternehmen, in einer Teilnehmerübersicht aufgeführt werden dürfen. Dieser Nutzung kann jederzeit mit Wirkung für die Zukunft per E-Mail an GESOCA widersprochen werden.´
Während der Veranstaltung können Foto- und Videoaufnahmen entstehen, auf denen Teilnehmende gegebenenfalls erkennbar sind. GESOCA ist berechtigt, dieses Material im Zusammenhang mit der Dokumentation und Nachberichterstattung zur Veranstaltung zu verwenden. Wer dies nicht wünscht, kann dem vorab oder im Nachgang unkompliziert per E-Mail widersprechen.