Aktuelles zu GESOCA, Kantinen gesund fördern

News von Gesoca nach Kategorien

Sven Giebel, Ökotrophologe

Sven Giebel, Ökotrophologe

Swen Giebel, der leitende Ökotrophologe bei GESOCA, stellt das Thema Sättigung und Energiebedarf übersichtlich dar und zeigt, wie die Gastronomische Ampel (GAS) dabei wirkt. Grüne Gerichte führen demnach zu guter Sättigung und halten gleichzeitig die Energieaufnahme im Rahmen. Dies ist nicht zuletzt ein guter Ausgleich zu anderen Mahlzeiten, oder beispielsweise Snacks am Abend – auch wenn diese nicht grün sind.
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Spaghetti Bolognese – klassisch oder aufgewertet?

Viele beliebte Gerichte, die zunächst einmal in der Kategorie Rot liegen, lassen sich durch clevere ernährungsphysiologische Aufwertungen zu einem gelben oder grünen Gericht machen. Mit der richtigen Präsentationstechnik und geschmacklichen Ausrichtung findet das hohe Akzeptanz bei den Gästen.

In der Regel dauert es nicht lange bis der erste Kunde das Feedback gibt, er würde dadurch nachmittags länger satt sein und ein geringeres Bedürfnis nach dem nachmittäglichen Schokoriegel haben.

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Studienergebnis für GESOCA

Hochschule Niederrhein prüfte das GESOCA-Verfahren auf Basis von GAS.

Seit Mitte 2014 wird GESOCA in der VBG in Hamburg erfolgreich umgesetzt. An der Hochschule Niederrhein wurde eine Studie durchgeführt, bei der untersucht wurde, wie sich das Angebot durch GESOCA verändert:

“Vollwertig Essen in der Betriebsgastronomie”: Studie über die Auswirkungen eines neuartigen Entlohnungssystems auf die ernährungsphysiologische Speisenqualität

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